腕白農園で無農薬・無肥料で栽培した 大豆と麦で醤油麹作り ２ℓペットボトルで醤油を仕込む(出来上がり量の目安：約800ml)醸造体験会です。
お１人２ℓペットボトルで仕込みます。
興味のある方は何方でも参加ＯＫ 見学も可能です
会 期 ／ ２月23日(日)・3月9日(日)17日 10時～13時 2回の予定
参加費 ／ １セット２８００円＋（入園料込み） ２セット目２０００円
持ち物 ／ ニトリル手袋・２ℓペットボトル２本・塩252ｇ
（天然塩を希望される方は 500円の追加と成ります）
定員数 ／ ８組×２回 最大16本醸造 空きがあれば2本まで可能
（グループ兼業農家プロジェクトメンバーは優先となります）
会場は 腕白農園内テラス席 一宮市千秋町町屋花ノ木６６
| 麹作り | 漬け込み | 上段1組 下段5組 | 上段2組 下段6組 | 上段3組 下段7組 | 上段4組 下段8組 |
| 2月23日(水) | 23日（日） | ||||
| 23日（日） | |||||
| 3月 5日(水) | ９日（日） | ||||
| ９日（日） |
ペットボトル容器の約７割り 1400cc で漬け込み 絞り上がり約700ccの場合
総重量1400ｇの 82％（麹１＝546ｇ 水1.1＝602ｇ）1148ｇと 18％の塩252ｇに成ります
麦2.3kg 大豆2.2kg 合計4.5kgで醤油麹を作ます。
麦は煎り麦にして 粉砕 大豆は一晩水に付け茹でます（茹で上がり2.2～2.5倍）２つを混ぜ醤油麹菌を混ぜ 約４日醗酵 発酵に伴う水分消費等で約4.6～4.8kgの醤油麹が出来ます 2ℓペットボトルで醸造の場合 8本分に成る計算です
詳しくは 醤油作りに挑戦 醤油麹作り編 醤油作りに挑戦 漬け込み編 をご覧下さい
醸造期間は１０ヶ月～１年 その後絞り袋で醤油を絞り完成と成ります 希望の方は農園の醤油絞り機で醤油絞り体験も可能です。
醤油作り体験に参加を希望される方は、腕白農園に御来園頂き 詳細を確認の上参加費を添えてお申し込みください
