腕白農園が無農薬・無肥料で栽培した、大豆とお米で作る味噌です。
お米に麹菌を入れて米麴を作り 蒸した大豆と混ぜて味噌を漬け込みます
一般的な味噌作りキットや体験会は、既に出来上がった麹を使用しますが 米麴から作る味噌作り体験会です。
材料【出来上がり約4kg分／塩分約10％】大豆 1kg 米こうじ 1kg（生こうじ）塩 400g の配合で漬け込みをします。
昨今 味噌作りキットや講習会などが色々な場所で開催されている様です、腕白農園・ノーティーファームでは無農薬・無肥料の自然栽培で育てた お米や大豆を使い 農園で生麹を作りワークショップを開催しています
米麴醗酵は、味噌漬け込みの３日前 木曜日から行います 平日ですが麹作りに参加される場合は 事前にお申し込み下さい。
味噌作りは 腕白ファームNOOMINブログ 玄麦＋大豆で味噌作りで 紹介しています ご覧下さい
会 期 ／ 2026年１月18日(日)・25日(日)の2回予定 追加開催あり
時 間 ／ 午前10時～13時頃 完成次第終了
参加費 ／ 漬けあがり約４kg／５０００円（大豆・米麴・入園料込み） 一般(非会員)6000円
兼業農家プロジェクト参加者の方で、大豆・白米を持込の場合1000円引き
持ち物 ／ 好みの塩（ 400g）・ニトリル手袋・へら・漬け込みポット
定員数 ／ 1日４組
会場は 腕白農園内テラス席 一宮市千秋町町屋花ノ木６６
味噌作り日程と予約状況は、腕白農園公式LINEからお問い合わせ下さい
1月18日・1月25日が定員数の場合 2月1日2組以上で追加開催をします
★尚 平日を希望される場合は2名以上の申し込みと成ります 糀作りに3日間必要の為 月曜日から糀作りをして 味噌作りは木曜日の開催と成ります (金曜日からは日曜日の糀作りの為)
| 麹作り | 麹返し | 味噌作り | 1 組 | 2 組 | 3 組 | 4 組 |
| １月1５日(木) | 16日・17日 | 18日（日） | ○ | ○ | ○ | 様 |
| 平日 日(月) | 日・日 | 日(木) | 様 | 様 | ||
| １月2２日(木) | 23日・24日 | 25日(日) | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 1月２９日(木) | 30日・31日 | 2月1日(日) | ○ | ○ | 様 | 様 |
| 平日 日(月) | 日・日 | 日(木) | 様 | 様 |
★ 味噌作りの工程 ★
１．米麹の準備
日曜日の味噌作りから4日前の木曜日の朝 午前8時にうるち米を洗い水に浸す 約6時間後の14～15時水を切り 蒸し器で40～50分蒸します
２．米糀作り
蒸し上がったうるち米の荒熱を取り 16時麹菌を混ぜ込む 蒸し布に包み発酵機で24時間寝かせます
麹を混ぜてから24時間後 味噌作り3日前金曜日16時 糀箱に移し固まった米麹を解し 発酵機て発酵
6時間毎に米麹を返し 味噌作り2日前朝6時頃返し 以後6時間毎に返す
３．味噌作りの準備
味噌作りの約24時間前 土曜日 10時～12時頃大豆を水に浸します
４．味噌作り
味噌付くの当日 日曜日午前10時から 水に浸した大豆を圧力鍋で煮る 煮あがったら水を切り荒熱を取り ミンチャーで練り潰す
☆ 大豆煮は1回2kg(圧力鍋2個使用)なので 1回目は10時～ 2回目は11時～ と成ります 尚希望が有れば2回目は午後からでも可能です
米麹と塩を混ぜ合わせ すり潰した大豆と合わせて練り込む しっかり練り込んだら団子を作り 味噌漬け容器に空気が混入しない様に入れ アルコール消毒を散布しラップを被せ 蓋おして完成
☆ 昨年の味噌作りの様子は 腕白ファームNOOMIN奮闘記 2025年米糀作り記録 をご覧下さい
★ 注意事項とお願い ★
１．お米を持参する方は 参加費から500円引きに成ります
味噌作り5日の水曜日迄に 白米1kgを農園又は自宅に届けて下さい
☆ 若し都合で届けられ無い場合は 農園のお米を使いますので 味噌作り当日でも構いません
２．大豆を持参される方は 参加費から500円引きに成ります
大豆は 味噌作り前日土曜日の12時頃に 大豆1kgを水に浸し味噌作り当日に 水に浸した状態で持って来て下さい 大豆は24時間以上水に浸して下さいね
３．米麹作りにも可能な限り参加して下さいね 是非是非参加下さい
上記味噌作り工程表(左)に順次作業をしますので ①木曜日の16時頃麹菌付け ②金曜日の16時頃解し桶へ ③土曜日10時頃返し ④土曜日16時頃返し ①～④の都合の合う時間で結構です
味噌作り体験に関してのお問い合わせは お問い合わせフォームから
★申し込みは一度ノーティーファームの事務局の 腕白農園にご来園頂き 内容を確認の上でお申し込みください。
