今年で3回目？に成る味噌作りワークショップの報告です。
今年からは グループ兼業農家プロジェクトのメンバーの方は 自分達で無農薬・無肥料で自然栽培した お米で生麹を作り 大豆と合わせて味噌を漬けました。
ワークショップに参加された一般の方も 素材は同様に 無農薬・無肥料で育てた大豆とお米です。
色々と 味噌作りイベント等が開催されています 味噌作りキットも販売されていますが 素材で有る お米や大豆が無農薬・無肥料栽培の物は殆ど有りません 稀に有っても高額な材料費であったり参加費に成っている様です。
お米を蒸して種麹を塗し 発酵機で48時間～60時間 発酵させ生麹を作り 天然塩で塩きりをします
大豆を茹で ミンチャーで細かく潰し 塩きりをした生麹と合わせ味噌玉を作ります
漬け桶に投入し カビ止めを施し蓋をして10ヶ月以上寝かせます 一年後の来年 味噌作りワークショップ開催時が今年漬けた味噌の食べ頃に成ります。
今年も4月には稲作チャレンジが始動～ 昨年は捕れ高が悪かったけど 美味しいお米が採れました 今年はどうかな？
今年5月過ぎ頃に 大豆の種をまき 11月に収穫天日干しをして鞘取り 収穫した美味しいお米で生麹を作り 来年の今頃・・・・味噌作りが楽しみですね
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